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    大排面是江南地区常见的汉族面食小吃。将大排片成厚片，用肉槌将肉质敲打松散， 在大排中放入调料腌制均匀，将鸡蛋打散，加入淀粉，拌匀成蛋糊，将腌好的大排两面都均匀地拖上蛋糊，煎锅内热油，将依次大排下入，焦至两面微黄逐一取出，将煎好的大排回锅，加入酱油等调料，倒水（要比平时烧肉的水多一些，因为要用作面汁），大火烧开后改小火炖40分钟，另起锅煮面，面好后，装入碗内，浇入大排汁，放入汤好的青菜与大排即可。
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单位名称：新乡市百味源小吃培训
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