卤肉培训当选平原餐饮文化培训-久久鸭脖培训学校

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鸡爪 也称“鸡掌”“鸡脚”“凤爪”“凤足”。多皮、筋，胶质大。常用于冷盘、煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。鸡爪还广为商家制作成冷藏真空包装食品。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。
2.卤鸭脖工艺关键：

      (1)应选脖体粗壮，表皮有弹性，肉色微红，新鲜无异味的鸭脖为佳。

      (2)此卤水用糖色宜少，因炸制会增加色泽。

      (3)炸鸭脖时，投入油锅中数量不宜多，以防溢锅。
3.酱猪蹄是一道汉族名菜，在各大菜系*都有此菜。咸香，酥软，色艳。属于常见的家常菜，主料是猪蹄，以酱油、盐、花椒等配料炖制而成。猪蹄含有丰富的胶原蛋白，可做食补用。
4.卤猪心制作要诀

      1.猪心要加工干净再剔去油筋，以保证菜品质量。

      2.猪心用沸水煮至六成烂再卤制，可使菜品滋味**。

      3.猪心要卤透，使其味透肌里。

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